Praženie kávy

Praženie kávy je tepelný proces, ktorý premieňa surové – zelené zrná kávovníka na krehké, hnedé až tmavohnedé, voňavé kávové zrná, vhodné na prípravu kávového nápoja. Počas praženia dochádza k chemickým reakciám, pri ktorých sa cca 100 látok obsiahnutých v surovom zrne premení až na 1000 stopových látok v napraženom zrne. Praženie prebieha v 4 fázach. Prvá je sušenie, druhá je rozklad kyselín, tretia je maillardova reakcia, pri ktorej prebieha najväčšia látková premena a štvrtá je karamelizácia.

Napražené kávové zrno sa považuje od prvého prasknutia kedy pri teplote cca 196 stupňov prichádza v dôsledku sušenia a zväčšenia objemu k prvému prasknutiu zrna. Druhé prasknutie prichádza pri teplote okolo 224 kedy sa začínajú zo zŕn vo veľkom uvoľňovať oleje.

My sme rozdelili jednotlivé stupne praženia podľa finálnej teploty, ktorú kávové zrno absorbuje a pri ktorej sa praženie ukončuje a začína sa zachlaďovať. Zároveň sme pridelili jednotlivé stupne k našim kávam, ktoré pražíme v rozmedzí od svetlého praženia vhodného pre ovocnejšie chute kávy až po tmavé praženie pri ktorom káva chutí výrazne horkasto.

Prehľad praženia jednotlivých káv

Názov kávy	Finálna teplota	Stupeň praženia	Chuť	Acidita	Krivka praženia	Svetlosť praženia (Agtron)
	226	Veľmi tmavé
	224 – 2. prasknutie	Tmavé
	222	Tmavé
	221	Stredné / Tmavé
Smrťák	220	Stredné / Tmavé	Veľmi horká	Veľmi nízka	Espresso	85,2
Hamlet	220	Stredné / Tmavé	Veľmi horká	Veľmi nízka	Espresso	74,5
Otello	218	Stredné / Tmavé	Horká	Veľmi nízka	Espresso	75,3
Oliver	216	Stredné / Tmavé	Horká	Veľmi nízka	Espresso	70,4
Olívia	216	Stredné / Tmavé	Horká	Veľmi nízka	Espresso	69,3
Cézar	215	Stredné	Sladká	Nízka	Espresso	76,3
Emília	214	Stredné	Sladká	Nízka	Espresso	69,3
Kuba	213	Stredné	Horká	Nízka	Espresso	83,9
Indonézia	213	Stredné	Horká	Nízka	Espresso	70,7
India	213	Stredné	Horká	Nízka	Espresso	80,0
Nikaragua	213	Stredné	Korenistá	Nízka	Espresso	72,4
Rómeo	212	Stredné	Horká	Nízka	Espresso	76,3
FitKáva	212	Stredné	Horká	Nízka	Espresso	69,5
Honduras	212	Stredné	Sladká	Stredná	Espresso	68,9
Brazília	211	Stredné	Sladká	Stredná	Espresso	77,4
Júlia	211	Stredné	Pestrá	Stredná	Espresso	76,6
Sudovica	210	Svetlé / Stredné	Ovocná	Stredná	Espresso	66,8
Salvádor	210	Svetlé / Stredné	Sladká	Stredná	Espresso	72,4
Guatemala	208	Svetlé / Stredné	Pestrá	Stredná	Espresso	71,8
Mária	208	Svetlé / Stredné	Sladká	Stredná	Espresso	80,9
Kleopatra	208	Svetlé / Stredné	Pestrá	Stredná	Espresso	78,4
Kolumbia	206	Svetlé / Stredné	Ovocná	Vysoká	Espresso	71,5
Jamajka	205	Svetlé	Sladká	Vysoká	Espresso	84,4
Kostarika	205	Svetlé	Ovocná	Vysoká	Espresso	92,1
Etiópia	202	Svetlé	Ovocná	Veľmi vysoká	Espresso	85,7
Viola	202	Svetlé	Ovocná	Veľmi vysoká	Filter	86,4
Rwanda	201	Svetlé	Ovocná	Veľmi vysoká	Espresso	83,4
Špeciál na filter	201	Svetlé	Ovocná	Veľmi vysoká	Filter	83,5
Citrus Špeciál	198	Veľmi svetlé	Veľmi Ovocná	Veľmi vysoká	Filter	100
	197	Veľmi svetlé
	196 – 1. prasknutie	Veľmi svetlé