Kofeín

Kofeín v káve je známy života budič. Po tom, ako začne účinkovať, pociťujete príval energie. Zbystrí sa vám pozornosť a únava sa vytratí. Ak vám však káva veľmi zachutí a vypijete viac kofeínu než vaše telo zvládne, pozornosť sa vytratí a nastúpi nervozita, búšenie srdca, bolesť hlavy a neskôr aj extrémna únava. Telo býva totižto po vysokých dávkach kofeínu vyčerpané. Pravidelným pitím veľkého množstva kofeínu si navyše môžete privodiť aj nespavosť a celkový nepokoj počas noci. 

Čo teda robiť aby ste si mohli dopriať viac kávy počas dňa a nenechali sa kofeínom vyviesť z rovnováhy?

Obsah kofeínu v káve  sa môže líšiť podľa toho, akú horúcu vodu použijeme, ako dlho kávu lúhujeme alebo extrahujeme a aký objem nakoniec vypijeme. Nikto však doteraz nemal jasnú predstavu, aké veľké sú kofeínové rozdiely medzi klasickými nápojmi, ktoré si dennodenne doma pripravujeme.

Práve preto sme navštívili pána profesora Róberta Góru z Univerzity Komenského v jeho laboratóriu, kde sme zhromaždili vzorky rôznych spôsobov prípravy kávy. Pán profesor následne stanovil obsah kofeínu v jednotlivých vzorkách. Výsledky skúmania zobrazuje nasledujúca tabuľka.

Spôsob prípravy	Názov použitej kávy	Zomletá káva	Objem nápoja	Doba extrakcie	Tlak	Obsah kofeínu
Profi. espresso	Brazília	9 g	30 ml	30 s	9 BAR	87 mg
Espresso Automat	Brazília	9 g	30 ml	12 s	15 BAR	83 mg
Moka (1 šálka)	Brazília	16 g	45 ml	20 s	1 BAR	85 mg
Filtrovanie Hario V60 (1 šálka)	Brazília	20 g	150 ml	210 s	0 BAR	90 mg
Esp. “veľké” Automat	Brazília	9 g	60 ml	20 s	15 BAR	92 mg
Zalievanie	Brazília	9 g	200 ml	300 s	0 BAR	116 mg

Ako môžeme vidieť, najmenej kofeínu má práve espresso, alebo moka. Naopak najviac kofeínu obsahuje káva, ktorá sa lúhuje dlho – zalievaná káva.

Niekedy však môžeme cítiť väčšie nakopnutie, keď vypijeme práve espresso, aj keď má menej kofeínu. Je to preto, lebo šálku s obsahom len 30 ml vypijeme naraz. Zato zalievanú kávu pijeme dlhšie, preto sa kofeín do tela dostáva postupne a aj napriek tomu, že sme do tela dostali viac kofeínu, necítime nakopnutie.

Málo alebo veľa kofeínu?

Množstvo kofeínu v káve sa dá ovplyvniť aj správnym výberom zrnkovej kávy. Nie všetky totiž majú rovnaký obsah kofeínu. Čím vyššie kávovník rastie, tým menej kofeínu produkuje.

Povedzme že ste si ako prípravu kávy naozaj obľúbili espresso, ale chcete si byť istí, že bude obsahovať čo najmenej kofeínu. Alebo naopak, vysoký obsah kofeínu vám vyhovuje a nechcete kvôli tomu piť jednu kávu za druhou.

Práve preto si pražiareň kávy Zlaté Zrnko odmerala aj množstvo kofeínu vo všetkých svojich zrnkových kávach. Podľa nasledujúcej tabuľky si môžete vybrať kávu, ktorá má buď málo, stredne, alebo veľa kofeínu.

Názov kávy	Množstvo	Objem	Doba extrakcie	Obsah kofeínu
Fitkáva	9 g	30 ml	30 s	12 mg
Aurélia (kapsula)	9 g	30 ml	15 s	56 mg
Anaerobický špeciál	9 g	30 ml	30 s	73 mg
Kolumia	9 g	30 ml	30 s	74 mg
Rwanda	9 g	30 ml	30 s	74 mg
Etiópia	9 g	30 ml	30 s	74 mg
Olívia	9 g	30 ml	30 s	74 mg
Kleopatra	9 g	30 ml	30 s	74 mg
Kuba	9 g	30 ml	30 s	75 mg
Viola	9 g	30 ml	30 s	76 mg
Mária	9 g	30 ml	30 s	77 mg
Kostarika	9 g	30 ml	30 s	78 mg
India	9 g	30 ml	30 s	78 mg
Nikaragua	9 g	30 ml	30 s	78 mg
Oliver	9 g	30 ml	30 s	79 mg
Honduras	9 g	30 ml	30 s	83 mg
Júlia	9 g	30 ml	30 s	83 mg
Guatemala	9 g	30 ml	30 s	86 mg
Emília	9 g	30 ml	30 s	86 mg
Brazília	9 g	30 ml	30 s	87 mg
Indonézia	9 g	30 ml	30 s	89 mg
Rómeo	9 g	30 ml	30 s	89 mg
Cézar	9 g	30 ml	30 s	91 mg
Otello	9 g	30 ml	30 s	100 mg
Hamlet	9 g	30 ml	30 s	109 mg
Smrťák	9 g	30 ml	30 s	150 mg

Nech už sa rozhodnete pre akýkoľvek spôsob prípravy kávy, vedzte, že pôsobenie kofeínu na organizmus je rôzne a závisí od množstva individuálnych faktorov (vek, telesná hmotnosť, zvyky, genetika,…). Či už je pre vás ideálna malá šálka espressa alebo typicky slovenská zalievaná káva, spravte si z pitia kávy príjemný zážitok a užite si jej chuť a vôňu.